腊八蒜怎么腌制才能又脆又绿?

紫头蒜1000克，米醋500克。

1、选用一干净陶罐或玻璃罐，作为泡腊八蒜的容器;

2、选好紫头蒜，去皮洗净，晾干，放入陶罐或玻璃罐，内中一定不要有油，倒入米醋直到刚好没过大蒜为止，盖好盖，将其置于10度-15度最好能晒到阳光的条件下，泡制10天左右蒜呈翠绿色即可，并移至阴凉处储藏，随取随用。

此泡蒜多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡气温很适宜，故称腊八蒜。冬天经常吃些腊八蒜，对人的身体是有好处的，既杀菌，还解毒。成品蒜呈翠绿色，味道酸辣俱全，十分可口。就饺子吃更是美不胜收。

腊八蒜用新蒜还是干蒜好?

腌制‌腊八蒜时，最好使用新蒜，而不是干蒜。‌新蒜不仅口感更好，而且质地更佳，能够避免在腌制过程中出现变质情况。新蒜的蒜瓣饱满，皮薄肉厚，腌制出来的腊八蒜口感爽脆，且不容易发黄。相比之下，干蒜由于长时间存储在冷库中，蒜瓣中的活性酶缺失，无法蜕变为绿色，腌制效果不如新蒜。‌

新蒜与干蒜的区别

‌新蒜‌：新蒜的蒜瓣饱满，皮薄肉厚，腌制出来的腊八蒜口感爽脆，不容易发黄。新蒜的活性酶丰富，能够更好地吸收调料的味道，腌制出来的腊八蒜更加美味。

‌干蒜‌：干蒜由于长时间存储在冷库中，蒜瓣中的活性酶缺失，腌制出来的腊八蒜口感发软，颜色也不如新蒜鲜亮。

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