现在市面上已经有很多种酒在销售,但仍然有人选择在家酿酒,可以根据自己及家人的口味对材料进行选择,那么如何酿酒呢?小编给大家整理出来了传统米酒的制作方法。

1.泡米,选择较好的江米或大米,淘洗后用普通凉水浸泡8——10小时,沥干后备用。

2.蒸饭,将沥干的米上锅蒸至九成熟离火,要求米饭蒸到外硬内软,无夹心,疏松不糊,熟透均匀熟后不要马上掀锅盖,在锅内把饭放至快凉时再出锅,出锅后将其打散,再摊盘晾至28度以下入缸。

3.前期发酵,把准备好的水、培养曲和酒药倒入缸内与蒸好的米饭搅拌均匀,盖好盖,夏季置干室温下,冬天放在暖气上或火炉前,经3天左右,米饭变软变甜,用筷子搅动,即可见到有酒渗出,此时缸里的温度达到23度左右,即可停止前期发酵。

4.压榨,将经过前期发酵的物料装入干净的布袋中,上面压上木板、重物,榨出酒液。

5.煎酒,把压榨出的酒液放入锅内蒸,当锅内温度升到85度 ,停止加热。

6.过滤,用豆包布做成一个布袋,把蒸过的酒液倒入袋中过滤,将滤液收存起来。

7.封存,把滤液装进一个干净的坛子里,用于净的牛皮纸把坛口包好,再用稻草或稻壳和成稀泥把坛口封严,然后把坛子放到适宜的地方,两个多月后即可开坛饮用。

以上就是酿制传统米酒的全部过程了,自己在家酿酒需要控量操作以免发生食物中毒。

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